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苏州河，号称“上海母亲河”，沿途风光秀美。苏州河畔，“裕通面粉厂高级职工宿舍”是区级文物保护单位。自从其外墙上加了一个显眼的蓝瓶logo后，这里就更热闹了。2月份，这里开出了美国知名精品咖啡品牌“蓝瓶咖啡”在中国大陆的第一家门店。
由于蓝瓶咖啡定位高端、追求简约的风格与Apple很像，蓝瓶咖啡也被称为“咖啡界的Apple”。与Apple门口市场排起排起长队一样，蓝瓶咖啡门口的长龙，也是一道风景线。
试问，你会不会排队长达6小时，花40元，就为了买一杯蓝瓶咖啡Blue Bottle？这样做的人，都是精品咖啡的真爱。
01 要做就做精品说起咖啡，很多人首先会想到的，是雀巢速溶咖啡，以及星巴克。确实，这两者曾经引发了咖啡的两次革命。
速溶咖啡诞生于19世纪，其诞生促使咖啡得到了推广；第二次是星巴克为代表的连锁咖啡品牌崛起，让咖啡凭借所谓的“第三空间”再度影响了人们的生活。近些年，以蓝瓶咖啡为代表的精品咖啡，让咖啡从单纯的“提神”饮品，升级为有格调、品质生活的象征。
可以说，专注精品咖啡的Blue Bottle蓝瓶咖啡，让消费者重新聚焦咖啡的原始风味及其蕴含的文化。
蓝瓶咖啡于2002年创立于美国加州洛杉矶，其创始人James Freeman 是一位演奏单簧管的音乐家，崇尚自由的生活状态，追求品味的生活。Freeman本人酷爱喝咖啡，但出于自身的浪漫主义，不喜欢快节奏的商业连锁咖啡。
他认为，咖啡就应该是有品质的。一句“现代人步履太匆匆，即使喝咖啡也不带感情”，诠释了他对咖啡的理解和认知。
既然对市场上的咖啡不满意，那就创造自己理想的咖啡吧。
要做就做不一样的咖啡。2002年左右，痴迷新鲜咖啡的Freeman自己动手，用原始的烘焙方式，选用新鲜咖啡豆，使用带孔的烤盘烘焙。经过不断尝试，他终于调制出自己满意的咖啡。
初，Freeman并没有抱着什么雄心壮志，只是想把自己的咖啡理念与大众分享。他在旧金山的大街上，推着餐车卖起了蓝瓶咖啡新鲜烘焙咖啡。这种的烘焙风味的咖啡，得到了白领的喜爱，前来购买的人越来越多。很快，餐车前排起的队伍达到了三四十人，Freeman意识到，这件事有很大的想象空间。
2005年，Freeman在旧金山开出了蓝瓶咖啡的第一家门店，距离Twitter总部几个街区的位置，品牌发展开始步入正轨。
02 让咖啡香气飘出巷子外在Freeman的带领下，蓝瓶咖啡一直专注于把咖啡做好，不急于寻求扩张。在Freeman看来，制作精品咖啡是一个慢工出细活的过程，欲速则不达，精工细作才能有好的出品。
由于长期专注咖啡产品的钻研，Freeman对各种咖啡如数家珍。他熟悉各种咖啡的口味，能尝出各种咖啡的品种，能记住每种咖啡的产地，甚至对于种植农户也了然于心。
蓝瓶咖啡的出品也很讲究，产品sku不多，但每一种都是在Freeman在主导下，经过次改进，在选料、工艺上不断调试，才终确定下来。
随着蓝瓶咖啡的名气越来越大，资本市场也开始注意到这个赛道和品牌。2008年，蓝瓶咖啡拿下第一笔融资，得到来自Kohlber数百万美金的风投。
即便如此，彼时的蓝瓶咖啡，并不热衷于门店扩张。创始人Freeman更擅长于咖啡的研发，对于品牌和营销可谓一窍不通，各种精品咖啡产品也只能在巷子里飘香。
2012年，蓝瓶咖啡发展的轨迹得到根本性转变。蓝瓶咖啡的早期投资人之一Bryan Meehan正式加入，成为品牌执行官，促成了后来品牌的快速扩张和多轮融资。
在Bryan Meehan的斡旋和各种营销的助推之下，蓝瓶咖啡风靡硅谷科技圈和金融圈。许多科技大佬对蓝瓶咖啡十分偏爱。Twitter前任总裁 Evan William对蓝瓶咖啡赞不绝口，并且在2014年还投资了这个品牌。
Twitter的联合创始人Jack Dorsey对蓝瓶咖啡的喜爱有过之而无不及。他通过自己创立的移动支付巨头Square，为蓝瓶咖啡搭建了CRM系统和支付系统。正是这两套系统，帮助蓝瓶咖啡快速对接市场，管理客户，为品牌的飞速发展奠定了坚实的基础。
如今，蓝瓶咖啡已经走出美国国门，在韩国、日本、中国多个城市开出门店。不过，蓝瓶咖啡定位中高端精品咖啡的格调并未改变。即使在今天，蓝瓶咖啡已经成为雀巢咖啡的全资子公司，也依然坚持独立调性和定位，与速溶咖啡泾渭分明。
03 就是要与众不同很，蓝瓶咖啡能够走出来，靠的是“差异化”的市场策略。
首先，是定位的差异化。蓝瓶咖啡的品牌策略，是专注于“精品”定位，甚至可以定位为继传统速溶咖啡、社交咖啡第三次咖啡“革命”，改变了人们对于咖啡作为“提神饮品”的观念。
或许也正因如此的定位，蓝瓶咖啡追求的数量也不在于多。至今，蓝瓶咖啡在的门店也不超过200家，与Manner Coffee 全国十城200家新店齐开、咖啡连锁品牌巨头星巴克遍布的门店相比，其门店数量不在一个级别上。
其次，是市场区隔的差异化。市场区隔，也就是目标客户，定位精品的蓝瓶咖啡，主要定位在中高端市场。
咖啡单品价格不低，普遍在三四十元以上，20元的小吃，也并不是每个人都愿意买单。不仅如此，单品豆定价在168-188元/200g，也是国内自烘焙咖啡豆均价的2-3倍，在精品咖啡品牌的产品中也不算低。
从消费者的反应来看，还是有不少人愿意埋单。至于评价如何，就要看每个人的口味了。
此外，还有品牌营销上的“差异化”。与国内外其他精品咖啡品牌“小而多”店面扩张也不同，蓝瓶咖啡追求的是独特的门店风格和运营。
细数蓝瓶咖啡在的门店选址，大多数布局在艺术博物馆、旧工厂、老仓库周边，与其自身追求格调的风格十分契合。
就拿刚刚在上海的开张的门店来看，位于苏州河畔，一幢红砖老建筑，门前一片大草坪，充满了艺术范。不仅如此，内部装饰也十分考究，桌椅都是从世界各地淘来的“古董”，装饰古色古香，给人一种宁静舒适的感觉。
由于座位、空间有限，蓝瓶咖啡分批让顾客进入，间隔15分钟左右，每次10个人，才造成了门口排长队的情况。店内只能容纳60多名顾客，算起来，一天的客流量也不过500人左右。
外墙一个偌大的蓝瓶子logo，倒是醒目得有些张扬。其别具一格的装修风格下，排着长龙，屡屡引爆社交媒体的传播。
近些年，咖啡市场的热度居高不下，国内消费者的“咖啡教育”已经做得很好，市场容量不成问题。相反，近些年的咖啡品牌如雨后春笋涌现，让这个赛道越来越拥挤。
从瑞幸的全国扩张，蜜雪冰城的子品牌幸运咖席卷全国，到中国邮政“邮局咖啡”在厦门落地试运营，天津狗不理成立咖啡公司等，这个赛道的竞争越来越激烈，蓝瓶咖啡的差异化策略，能走得多远，目前还难以评判。
凭借热度刚刚进入中国市场，获得市场的关注而引起排长龙，并不能证明具备长期受关注的能力。等到热度退去，再做定夺也不迟。
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